通常情况下是柳树。柳树是用来做砧板的最常用材料，柳树木质硬度适中，无毒，奈水泡不宜变型，刀是铁做的正常使用时不会对柳木造成太大的伤害。
柳木木质较细腻不会大量的吸水，保证了它的干爽卫生，减少了霉菌，虫子的生成和藏匿，很耐用
什么木头的砧板最好
铁木的砧板最好。蚬木又名铁木，木质坚硬如铁，韧性大，入水即沉，极耐腐，历千年不朽，用它制作的菜板色泽圆润，不掉木屑，平滑如镜，木纹坚细。具有纹理清晰、历史悠久、卫生耐用等特点， 一般可用二、三十年，使用适度，保养得法，还可历用两代，被誉为厨具中的珍品，为家庭巧妇必备之理想菜板砧板。