酒店菜品成本毛利率公式？
来源：欧亚汽车
1. 成本毛利率的计算公式是：毛利除以成本，然后乘以100%。这个公式可以帮助酒店管理者评估菜品的盈利能力。
2. 成本包括制作菜品所需的所有原料和燃料的价格。原料成本涵盖了主料、配料以及各种调料。
3. 为了准确计算菜品成本，需要考虑原料的净料率和制品的出品率。净料率是指从蔬菜、海鲜、鱼类等原料中实际使用的比例。
4. 出品率可以通过计算净料数量与原始原料数量的比率来得出，然后乘以100%得到百分比。这有助于确定净料的实际成本。
5. 对于干货原料，如木耳、干鹿筋、干贝和干海参等，需要考虑的是它们的涨发率，而不是出品率。涨发率反映了干货原料在水发后的膨胀比例。
6. 熟制品的出品率是指将生原料加工成半成品后的净料率。这一步骤同样可以通过计算净料数量与原始原料数量的比率并乘以100%来得出。
通过这些步骤，酒店可以更精确地计算菜品的成本，从而有效地管理毛利率，确保盈利。详情
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